Фаршированные телячьи эскалопы

На 4 порции:
три столовых ложки оливкового или растительного масла
1 небольшая нарезанная тонкими кольцами головка репчатого лука
60 миллилитров сушеных помидоров в масле, обсушенных и тонко нарезанных
одна столовая ложка красного винного уксуса
Молотый черный перец
20 грамм нарезанных полосками свежих листьев базилика или одна чайная ложка сухого базилика
4 больших телячьих эскалопа, толщиной 5 мм (примерно по 125 грамм каждый)
две столовых ложки плюс 1/3 ч. ложки муки
1/2 ч. ложки соли
1/4 раскрошенного куриного бульонного кубика
1/4 ч. ложки сухого базилика

1. Поставьте двухлитровый сотейник на средний огонь, нагрейте в нем один стакан ложку масла. Положите лук и пассеруйте, изредка помешивая, пока лук не станет мягким. Добавьте сухие помидоры, уксус и 1 /4 ч. ложки перца. Тушите, помешивая, пока уксус не испарится. Снимите с огня. Добавьте свежий базилик.
Если телячьи эскалопы толстые, положите их между двумя листами пергаментной бумаги или прозрачной пленки и раскатайте скалкой так, чтобы они стали толщиной не больше 5 мм. Обсушите бумажными полотенцами. Смешайте две столовых ложки муки, соль и 1/4 ч. ложки перца, насыпьте смесь па лист вощеной бумаги.

2. Положите четвертую часть луковой смеси на половину каждого эскалопа. Закройте начинку второй половиной эскалопа. Аккуратно опустите эскалоп в муку, обваляйте. Стряхните лишнюю муку.

3. Поставьте сковороду на средний огонь, нагрейте в ней оставшиеся две столовых ложки масла. Положите в сковороду эскалопы и жарьте 5 минут. Переложите на теплое блюдо.

4. Положите бульонный кубик и базилик в жир в сковороде. В маленькой миске смешайте оставшуюся 1/2 ч. ложки муки и 125 миллилитров воды. Влейте в сковороду. Доведите до кипения. Кипятите 30 секунд или до тех пор, пока смесь слегка не загустеет. Полейте эскалопы подливой.

Чем заменим телячьи эскалопы

Тонкие, очень нежные телячьи эскалопы прекрасно подходят и для праздничного обеда, и для ежедневной трапезы. Но если вы не можете их купить в магазине, или это слишком дорого для вас, замените телячьи эскалопы в наших рецептах на куриные или индюшачьи. готовим птицу нужно на 2—3 минуты дольше. Если телятину можно подадим почти готовой, то птицу всегда следует доводим до полной готовности. Лучше всего покупать куриные или индюшачьи эскалопы толщиной 5 мм. Если они толще, просто отбейте их.